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麻辣
类别：山东菜 健忘食谱 益智补脑食谱 学生膳食 青少年食谱 
工艺：包卷炸 口味：炸烧味 食用：早餐|中餐|晚餐
主料：猪肉(瘦)150克 核桃100克
配料：鸡蛋75克
调料：植物油50克 小麦面粉30克 盐1克 味精1克 料酒5克 椒盐5克
本菜谱的营养成分
1035.88
千卡
0.021
毫克
60.436
克
75.452
克
44.985
克
206.715
微克
10.61
克
246.5
微克
30.0
微克
1.181
毫克
0.507
毫克
9.576
毫克
1.0
毫克
45.196
毫克
117.52
毫克
725.14
毫克
1015.18
毫克
666.915
毫克
191.09
毫克
8.902
毫克
7.545
毫克
31.871
微克
1.467
毫克
3.555
毫克
34.22
微克
560.25
毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
烹饪方法
1.把肉洗净片成3厘米见方的薄片。核桃仁放热水中浸泡，挑去皮，入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎，加精盐、料酒、味精和成馅，用肉片卷起来。鸡蛋磕入碗内搅开。
2.勺内放油，烧至四成热，将肉卷粘上面粉，挂上鸡蛋液，下入勺内炸至呈金黄色，捞出装盘，放麻辣盐即成。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
食谱营养
猪肉(瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...
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核桃：1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞...
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鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修...
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食物相克
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。


鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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