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本菜谱的营养成分
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
烹饪方法
1.牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍；
2.鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；
3.将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；
4.用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；
5.用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；
6.装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑菌汁。
2.鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；
3.将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；
4.用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；
5.用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；
6.装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑菌汁。
制作提示
1. 黑菌（TRUFFLE），又称“拱菌”，是西餐中极为尊贵的材料，享有“黑钻石”的美誉；
2. 牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥；
3. 黄汁（BROWN SAUCE），一般用面粉和肉汤等调配而成。
2. 牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥；
3. 黄汁（BROWN SAUCE），一般用面粉和肉汤等调配而成。
食谱营养
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