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麻辣
类别：北京菜 明目食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱 
工艺：干烧 口味：炸烧味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
主料：油菜心200克
配料：香菇（鲜）50克 冬笋50克
调料：料酒10克 胡麻油15克 大葱5克 姜5克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 猪油（炼制）40克 大豆油65克 淀粉(豌豆)5克
本菜谱的营养成分
1175.63
千卡
0.0080
毫克
7.823
克
121.046
克
19.884
克
21.4
微克
4.543
克
225.35
微克
1292.3
微克
0.135
毫克
0.317
毫克
2.794
毫克
73.35
毫克
122.831
毫克
244.72
毫克
142.6
毫克
459.17
毫克
2245.734
毫克
56.32
毫克
4.28
毫克
1.816
毫克
3.054
微克
0.31
毫克
1.095
毫克
0.082
微克
37.2
毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
烹饪方法
1.将水发冬菇洗净，抹刀切成片。冬笋切成片；油菜洗净，根部剞上十字花刀。
2.锅内放宽油烧热，下入油菜炸透捞出。
3.锅内放猪油烧热，下葱、姜末炝锅，烹入料酒、鲜汤，下入香菇、冬笋略炒，加精盐、胡椒粉，下入油菜、味精，大翻锅，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
制作提示
本品需用鲜汤约150克。
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