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麻辣
类别：湖南菜 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 神经衰弱食谱 
工艺：碎屑料炸 口味：炸烧味 食用：早餐|中餐
主料：猪脑400克
配料：香菜150克
调料：鸡蛋150克 花生油100克 料酒20克 味精2克 盐5克 胡椒粉1克 花椒粉1克 香油15克 大葱15克 姜15克 小麦面粉25克 淀粉(豌豆)13克
本菜谱的营养成分
1929.14
千卡
0.042
毫克
71.253
克
168.73
克
46.684
克
401.51
微克
3.839
克
646.68
微克
1777.1
微克
0.797
毫克
1.4
毫克
15.526
毫克
73.05
毫克
60.433
毫克
398.78
毫克
1512.54
毫克
1800.7
毫克
2930.405
毫克
131.15
毫克
18.8
毫克
7.009
毫克
75.042
微克
2.036
毫克
1.595
毫克
43.994
微克
11161.5
毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
烹饪方法
1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的块，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干净。
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调制成糊，下入脑髓上糊。
3.将花生油烧沸，用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内，炸成焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、香油，装入盘内，拌香菜即成。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；猪脑又称猪脑髓。
食谱营养
猪脑：民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。
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香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起...
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食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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