一鱼三吃---焦炸鱼球,一鱼三吃---焦炸鱼球的做法,一鱼三吃---焦炸鱼球的原料,一鱼三吃---焦炸鱼球的营养

1.桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；
2.在鱼肉一面每隔0.3厘米剞十字花刀，再切成3.3厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块；
3. 用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10分钟；
4.去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；
5.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；
6.然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

制作提示

1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2. 此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。

食谱营养

鳜鱼：1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃...
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淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；<...
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食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。